Ontdek een culinair meesterwerk met ons recept voor Gratin met Roastbeef, aangevuld met Romanesco in Bechamelsaus. Laat je smaakpapillen dansen met de perfecte combinatie van malse roastbeef, romige aardappelgratin en knapperige Romanesco, verrijkt met een verrukkelijke bechamelsaus. Een overheerlijke ervaring die je gasten zal betoveren. Geniet van de kunst van de smaak in dit verfijnde gerecht, waar eenvoud en elegantie samenkomen op je bord. Bon appétit!

Werkwijze Roastbeef:

1. Neem een mooi stuk braadvlees en kruid dit neutraal met rolladekruiden.
2. Gaar het vlees op de volgende manier:
   • Braad op combistand in de steamer op 180ºC zonder stoom. Zodra het vlees rondom bruin is, voeg 100% vocht toe en verlaag de temperatuur naar 130ºC. Houd een kerntemperatuur van 80ºC aan met de ventilator een stand lager.
   • Of gebruik de Rational garingsmethode: pictogram vlees overnacht braden, kleurstand 2, kerntemperatuur van 80 graden.
3. Als het vlees gaar is, koel het dan terug en snijd mooie plakjes op de snijmachine.
4. Maak de winterjus aan door 2 delen kant-en-klare vleesjus van Benel te mengen met 1 deel veenbessensaus van Qualité d’Or.
5. Verpak het vlees per portie met voldoende winterjus in een vacuümzak.
6. Gaar het vlees nog 1 uur na in de vacuüm op 80ºC met 100% stoom.
   
   

Werkwijze Aardappelgratin:

1. Gebruik aardappelschijfjes.
2. Meng 150 gram gratinfix van Raps met 500 gram kookroom, 500 gram melk, en 100 gram Daslook pesto van Bresc.
3. Klop de ingrediënten goed door elkaar en meng dit met de aardappelschijfjes.
4. Vul teflon cupcakevormpjes en voeg een toefje geraspte kaas toe.
5. Gaar dit 35-45 minuten op combistand 160ºC met 40% vocht.
   
   

Werkwijze Romanesco met Bechamelsaus:

1. Kook de Romanesco 6-10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid, beetgaar.
2. Maak de bechamelsaus aan volgens de verpakking en voeg een groen/rode decoratie toe.
3. Verpak per portie met de saus.

Serveer de gegratineerde roastbeef met aardappelgratin en Romanesco in Bechamelsaus voor een heerlijke culinaire ervaring.

Roastbeef:

• Braadvlees
• Rolladekruiden
• Winterjus (2 delen vleesjus van Benel + 1 deel veenbessensaus van Qualité d’Or)

Aardappelgratin:

• Aardappelschijfjes
• 150 gram gratinfix Raps
• 500 gram kookroom
• 500 gram melk
• 100 gram Daslook pesto Bresc
• Geraspte kaas

Romanesco in Bechamelsaus:

• Romanesco
• Bechamelsaus (volgens verpakking, met groen/rode decoratie)

Let op: De hoeveelheden zijn niet exact gespecificeerd in het recept. Pas deze aan op basis van het aantal porties dat je wilt bereiden.